Descubre el arte del análisis sensorial y conviértete en un experto sumiller
¿Te apasiona el mundo del vino y la gastronomía?
El análisis sensorial es una habilidad imprescindible para cualquier amante del vino y la gastronomía. Este curso te sumergirá en el fascinante mundo de los sabores, aromas y texturas, desarrollando una sensibilidad única que te permitirá apreciar cada detalle en una cata.
Introducción al análisis sensorial
El análisis sensorial de productos selectos examina las características percibidas por los sentidos humanos, como el sabor, el aroma, la textura, el aspecto visual y el sonido. Este análisis es crucial en la industria alimentaria para asegurar la calidad y la aceptación de los productos.
Se realiza a través de pruebas sensoriales que implican a un grupo de personas seleccionadas, conocidas como panelistas, entrenadas para evaluar alimentos de manera objetiva y consistente. Estas pruebas pueden llevarse a cabo tanto en laboratorios como en entornos que imitan condiciones de consumo real.
Métodos y técnicas del análisis Sensorial
Existen varios métodos y técnicas empleados en el análisis sensorial de productos selectos, entre ellos:
- Pruebas de discriminación: utilizadas para determinar si existen diferencias significativas entre dos o más productos. Los panelistas deben identificar y discernir estas diferencias.
- Pruebas descriptivas: enfocadas en identificar y cuantificar características sensoriales específicas de un producto. Los panelistas describen atributos como el aroma, sabor y textura, asignando puntuaciones a cada uno.
- Pruebas de preferencia: destinadas a determinar las preferencias de los consumidores entre diferentes productos. Los panelistas prueban y clasifican los productos según su preferencia, y los resultados se analizan estadísticamente para identificar diferencias significativas.
- Pruebas hedónicas: evalúan el agrado o desagrado hacia un producto. Los panelistas expresan si les gusta o no el producto, proporcionando datos sobre su aceptabilidad.
El análisis sensorial de productos selectos puede complementarse con instrumentos y equipos que permiten medir objetivamente ciertos atributos, como el color (espectrofotómetros), la textura (texturómetros) o la concentración de compuestos volátiles (cromatografía de gases).
¿Por Qué Deberías Inscribirte en Este Curso?
- Instructores Expertos: Aprenderás de la mano de sumilleres y expertos en restauración gourmet con amplia experiencia, quienes te guiarán a través de cada etapa del proceso.
- Metodología Práctica: Realizarás catas y análisis prácticos que te permitirán aplicar lo aprendido de manera inmediata. La formación práctica es esencial para desarrollar habilidades sensoriales precisas.
- Certificación Profesional: Al finalizar el curso, recibirás una certificación reconocida en el sector, abriendo nuevas oportunidades profesionales en el ámbito de la sumillería y la gastronomía.
Lo Que Aprenderás
- Identificación de Aromas y Sabores: Desarrolla tu olfato y gusto para reconocer los distintos matices en vinos y otros productos gourmet. Aprenderás a identificar los atributos sensoriales básicos y comprender cómo influyen en la percepción global del producto.
- Técnicas de Cata: Aprende las técnicas y métodos para realizar catas profesionales y transmitir tus conocimientos de manera efectiva. Las catas descriptivas y de discriminación serán una parte integral del curso, enseñándote a evaluar objetivamente cada muestra.
- Maridaje Perfecto: Descubre cómo combinar vinos y alimentos para realzar sus cualidades y ofrecer experiencias gastronómicas inolvidables. Conocerás los principios del maridaje y cómo aplicarlos en diferentes contextos culinarios.
Temario del Curso
UD1. La Influencia de las Preferencias en el Análisis Sensorial
1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial. 1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico. 1.3. Los atributos de los alimentos. 1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería. 1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos. 1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
UD2. Análisis Sensorial y Conocimiento del Aceite de Oliva Virgen Extra y Confección de su Carta de Oferta
2.1. Los tipos de aceites comestibles. 2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva. 2.3. El aceite de oliva virgen extra. 2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida. 2.5. Análisis sensorial de aceites. 2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración. 2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.
UD3. Análisis Sensorial y Conocimiento de los Quesos y Confección de su Carta de Oferta
3.1. El queso. 3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada. 3.3. Criterios de clasificación de los quesos. 3.5. Factores de calidad del queso. 3.6. El análisis sensorial de quesos. 3.7. Los quesos en restauración. 3.8. La carta de quesos.
UD4. Análisis Sensorial y Conocimiento de Otros Productos Selectos de Consumo Directo y Confección de su Carta de Oferta
4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos. 4.2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies, micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo. 4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería. 4.4. La carta de productos alimentarios selectos.
Salidas Profesionales
- Sumiller: Podrás trabajar en restaurantes, hoteles y bodegas, desarrollando cartas de vinos y ofreciendo una experiencia gastronómica superior a los clientes.
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